波旁酒廠工人的安(ān)全和健康

2022年5月21日星期六是世界威士忌日，由一名蘇格蘭大學(xué)生于2012年創立，這一天現在得到了世界各地威士忌飲酒者的認可(kě)，以慶祝他(tā)們最喜歡的精(jīng)神。曆史上至少有15世紀有關于威士忌的曆史參考。該術語本身來自一個蓋爾語單詞，意思是“生命之水”。有許多(duō)烈酒屬于一般的威士忌——蘇格蘭威士忌、波旁威士忌、黑麥威士忌、愛爾蘭威士忌、加拿(ná)大威士忌。[起源于蘇格蘭的靈魂與起源于蘇格蘭的靈魂在拼寫上存在差異。愛爾蘭，這就是為(wèi)什麽“e”并不總是存在的原因。瑣事之夜的好花(huā)絮！]今年的世界威士忌日，我們将專注于生産一種特殊類型的威士忌：波旁威士忌。

波旁威士忌是一種由至少51%玉米的谷物(wù)泥制成的威士忌。泥漿的其餘部分(fēn)是小(xiǎo)麥、麥芽大麥或黑麥的組合。泥漿與水和酵母混合并加熱。然後，這種混合物(wù)在大桶中發酵一兩周，以産生酒精(jīng)。将酸泥（之前蒸餾的殘渣）和酵母添加到混合物(wù)中。酸泥的目的是通過降低混合物(wù)的pH值來幫助防止細菌生長(cháng)。固體(tǐ)被去除，留下液體(tǐ)，然後用(yòng)于波旁威士忌生産。然後蒸餾酒精(jīng)，通常蒸餾兩次，以增加酒精(jīng)百分(fēn)比。當達到所需的酒精(jīng)含量時，将液體(tǐ)放入新(xīn)的燒焦橡木(mù)桶中進行陳釀。老化條件、桶中的焦炭量和其他(tā)因素決定了最終産品的味道和質(zhì)量。

雖然這個過程很(hěn)簡單，但釀酒廠工人面臨許多(duō)健康和安(ān)全危害。曆史上頭号威脅是火力。不僅有裝(zhuāng)滿易燃液體(tǐ)的巨大桶，而且蒸餾過程中和桶中排放的乙醇蒸氣（通常稱為(wèi)天使共享）也會被點燃。為(wèi)了減輕這種風險，桶屋必須進行适當的通風。裝(zhuāng)滿木(mù)桶中陳釀的波旁威士忌的倉庫遭到閃電(diàn)襲擊，引發了巨大的火災，危及工人的生命。泥漿中使用(yòng)的谷物(wù)通常幹燥和研磨，産生大量易燃粉塵。桶裝(zhuāng)卸是工人受傷的另一個來源。工人被墜落的桶壓碎或釘在中間。檢查大架子上的桶通常涉及在高處工作(zuò)。燒傷和燙傷、接觸化學(xué)清潔劑、狹窄的空間、滑倒、絆倒和摔倒都對工人構成威脅。目前的做法提高了行業工人的整體(tǐ)健康和安(ān)全，但該行業大多(duō)是自我監管的。

一個相對較新(xīn)的問題是小(xiǎo)型工藝釀酒廠的安(ān)全性。這些業務(wù)通常位于可(kě)能(néng)靠近其他(tā)企業的小(xiǎo)空間。他(tā)們往往員工人數較少，缺乏全面的安(ān)全管理(lǐ)。雖然農村地區(qū)的大型倉庫火災可(kě)能(néng)隻會威脅到釀酒廠的員工，但條形購(gòu)物(wù)中心的鍋爐爆炸可(kě)能(néng)會對其他(tā)企業和顧客造成災難性影響。

威士忌的生産可(kě)以追溯到數百年前。如果您選擇在本周末慶祝世界威士忌日，請考慮舉杯以提高工人安(ān)全。
作(zuò)者：RJ Matetic，Gary Roth，Jenny Topmiller，Richard Current，Adam Smith